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2制作方法
1.准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用
2.牛蹄筋切成条状
3.油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
4.放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
5.大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色
6.加入提前熬制好的高汤
7.放入牛蹄筋，小火烧20分钟
8.时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀
9.用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘
2.牛蹄筋切成条状
3.油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
4.放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
5.大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色
6.加入提前熬制好的高汤
7.放入牛蹄筋，小火烧20分钟
8.时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀
9.用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘
3制作提示
1、自己熬制高汤很复杂，但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水。 2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。
4推荐食用时间
午餐，晚餐
5营养解析
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老； 2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
6食物相克
1.与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
2.不宜与牛膝、仙茅同用
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