砂锅蒜子鳝鱼

工艺：砂锅

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：健脾开胃调理补血调理补肾

主料：鳝鱼

辅料：大蒜

调料：醋蚝油生抽盐姜小葱料酒白糖

时期： 孕早期

种类：午餐、晚餐

制作时间：30分钟

1本菜谱的营养成分

热量89卡
蛋白质18克
脂肪1.4克
碳水化合物0.2克
胆固醇126毫克
钙42毫克
磷206毫克
钾263毫克
钠70.2毫克
镁18毫克
铁2.5毫克
锌1.97毫克
硒34.56微克
铜0.05毫克
锰2.22毫克

2制作方法

1.鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味
2.坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开
3.叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水
4.倒入耐热保鲜袋
5.连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来
6.鳝鱼嘴微微张开即可
7.捞起过凉
8.洗去粘膜
9.在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净
10.砍小段
11.用厨房纸巾擦干水分
12.油烧7成热，放入鳝鱼
13.炸3分钟左右，捞起
14.砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄
15.放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子
16.焖至收汁
17.放入葱段，翻拌匀即可

3制作提示

鳝鱼一定要高温烹饪足够的时间

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B.）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上，可做成多种佳肴美味，如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜，深受群众欢迎！

6食物相克

黄鳝+枣（鲜）：易脱发
黄鳝+狗肉：身体不适
黄鳝+菠菜：腹泻
黄鳝+南瓜：身体不适