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熘鸭肠胰

熘鸭肠胰

工艺:焦溜

口味:香辣

菜系:湖南菜

功效:健脾开胃调理 便秘调理 

主料:鸭胰 

辅料:冬笋 香菇(鲜) 红辣椒 

调料:大蒜 猪油 料酒  酱油  味精 香油 淀粉 

种类:早餐|中餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

鸭肠去掉支肠,撕下鸭胰放入水内(保留待用)。将鸭肠用剪刀剖开,刮洗干净,用盐和醋揉搓,以去掉涎液,再用清水冲洗一遍,然后放入开水锅内氽一下(氽时要火旺,水宽,动作迅速),晾凉后切成5厘米长的段,用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍。
冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片,大蒜切斜段。
用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁。
食用时,将鸭肠胰挤干水分,拌上少许盐和干淀粉浆好;将猪油烧沸,把鸭肠胰下入油锅至八成熟时,倒入漏勺中沥油。锅内留50克油,下入冬笋、香菇、红椒,加盐煸炒,随即下入大蒜及鸭肠胰,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下装入盘内即成。

3制作提示

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

4推荐食用时间

早餐|中餐

5营养解析

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

6食物相克

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

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