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火方沅沅银鱼

火方沅沅银鱼

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:湖南菜

功效:营养不良调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 

主料:金华火腿 银鱼干 小白菜 

辅料:

调料:小葱 料酒   胡椒粉 味精 鸡油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1小时捞出;
用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3;
将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1小时取出;
蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准;
葱白切段,余下葱和姜拍破;
小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水汆过,冷水过凉;
干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上;
锅上火,放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开汆过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤篮;
同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段;
将火方汤倒入锅内,加清鸡汤、盐、白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。

3制作提示

1.用大火汆银鱼;2.汤用量:没过原料半倍即可;3.选用湖南沅江县特产银鱼。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。银鱼干:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

6食物相克