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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；
再上笼干蒸20分钟取出，用面粉拌匀；
葱、姜、蒜切成末；
鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。
再上笼干蒸20分钟取出，用面粉拌匀；
葱、姜、蒜切成末；
鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。
3制作提示
1.银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅；2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
银鱼干：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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