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苏造肘子

苏造肘子

工艺:

口味:五香味

菜系:北京菜

功效:补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 

主料:猪肘 

辅料:香菇(鲜) 萝卜 

调料: 花生油 冰糖 料酒 小葱 甘草 陈皮 八角 花椒 茴香籽 桂皮 草果 丁香 砂仁 肉桂 白芷 沙姜 肉豆蔻 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净;
锅内倒入花生油,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色;
锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖1小时出锅;
猪肘放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料10厘米),用中火煨1小时,至汤尽时即可。

3制作提示

1.甘草是为了除去猪肘子的异味,放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多,夏季减少;2.猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观;3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;4.因有过油炸制过程,需准备花生油1300克;5.香料也称粗料,一般由下列4种原料组成,即八角100克、花椒50克、小茴香12.5克、甘草12.5克,共175克。用以提味去腥。药料亦称细料,一般由下列9种原料组成,即桂皮25克、果肉12.5克、丁香25克、砂仁25克、肉桂10克、陈皮15克、白芷10克、三奈6.5克、豆寇仁6克,共135克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。萝卜:萝卜的营养成分主要是蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素和大量的维C,以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强1~3倍,从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素,也有一定的抗癌作用,维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,从而起防癌作用。此外,萝卜还能使人头发有光泽,防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍,萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以,常吃萝卜,裨益颇多。

6食物相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。萝卜:萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。