糊肘

工艺：煮

口味：咸鲜味

菜系：北京菜

功效：

主料：猪肘

辅料：

调料：腌韭菜花酱油腐乳汁大蒜辣椒油

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量5千卡
蛋白质258.38克
脂肪445.1克
泛酸0.07毫克
碳水化合物8.09克
叶酸24.2微克
膳食纤维0.31克
胆固醇1毫克
胡萝卜素77.5微克
硫胺素5.58毫克
核黄素2.78毫克
尼克酸39.98毫克
钙134.5毫克
磷2毫克
钾3毫克
钠4毫克
镁262.3毫克
铁19.95毫克
锌27.25毫克
硒104.31微克
铜2.91毫克
锰0.76毫克

2制作方法

将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
然后，将肘子放到温水里泡30分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；
再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚
17厘米的薄片，码在盘内；
把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；
由食者蘸着调料吃；
调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。

3制作提示

1.选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；2.火燎肘皮，约燎2至3分钟，要燎得均匀；3.因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

6食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。