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1本菜谱的营养成分
2制作方法
鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
火腿切成片待用；
炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
火腿切成片待用；
炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
3制作提示
1.鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；2.须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
6食物相克
鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。
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