20141116湖北卫视生活帮:鱼子酱怎么吃

 

  鱼子酱相比大家都听过,但是可能吃过的人相对较少。我们常常听到一些名人、明星在一些高档的餐厅中吃着鱼子酱,来达到美容养生的效果。这的确是比较奢侈的一种食物,但是它的营养价值也很高。下面就一起来了解一下鱼子酱是怎么吃的吧。

  该视频主要文字介绍:

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  舌尖上的中国2的播出,让人们又发现了一些美食,其中就有一种被贴上贵族标签的食物——鱼子酱。

  而且品味它时的奇妙感受,正是在于它与舌头之间的微妙触感,属于真正的舌尖上的美食,说的就是鱼子酱。

  人们总用矜贵一词来形容鱼子酱,除了它那令人咋舌的价格,鱼子酱的外表就带着深深的诱惑力。

  在鱼子酱出没的地方,肯定都是一些比较高档的宴席或者饭店,鱼子酱的盒子一打开,看到的都是满满的像珍珠一样的鱼子。

  历史记载, 2000多年前阿塞拜疆人和波斯人已在里海一带品尝到了鱼子酱。波斯人认为鱼子酱是一种兴奋剂,可以增加他们的耐力和体能。

  鱼子酱后来出现在中世纪俄罗斯的宫廷中,迅速成为俄罗斯沙皇偏好的极品美味,而后漫延至整个欧洲。据科学研究,鱼子酱的碳水化合物含量及总热量都非常低,蛋白质含量却很高,同时富含维生素和矿物质,它们的细胞结构与人类十分相似。

  鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成,还能及时有效地增厚皮肤,从而使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱,对它营养想必就深信不疑。

  真正的鱼子酱鲟鱼的卵,鲟鱼的寿命很长,达百岁,所以一般50岁以上的鲟鱼的卵做成的鱼子酱就是很好的鱼子酱了。

  另外,鱼子酱可来自不同鲟鱼的品种,如白鲸鲟在世界上的数量极少,它的鱼子自然也是珍品。同时,鱼子酱的分级还会考虑大小、颜色、在口内爆破的口感、含盐量等等参数,来决定鱼子酱的质量。

  世界上佳的鱼子酱产地,是在靠近伊朗和俄罗斯两国的里海区域。这两个地方有着得天独厚、天生绝佳的水质和鲟鱼资源,使得俄罗斯成为全球大鱼子酱生产国,以及伊朗成为质量佳的鱼子酱生产国。

  我国原来也有产鱼子酱。那是外国生产商将俄罗斯的鲟鱼苗,运到中国,找到优质的生态水质进行圈养,生产出品质不错的鱼子酱。相对其他传统的取卵手法,他们是在鲟鱼死后才取出鱼子,相比之下更为人道。这也意味着鱼子酱开始降低身价,向普罗大众招手。

  鱼子酱常见的吃法是以贝壳勺舀起净吃,先将晶莹闪烁的鱼子酱放在舌头中间,然后顶往上颚,稍稍停留3-5秒,闭上双眼,深呼吸一口,这时鱼子酱的海水味及鲜味便会在整个口腔中散发开,余韵悠长。

  如何享用鱼子酱

  如果直接食用罐子中的鱼子酱,罐子必须在低温中保存,并仅在食用前才打开。

  宜采用不会氧化鱼子酱的器皿,比如珍珠母贝壳勺或金勺。

  品享时,将鱼子酱放在一个如水晶般透明的玻璃碗或陶瓷碗中,下面铺上层碎冰。

  保存鱼子酱的理想温度是 1°C~ 4°C,置于冰箱冷冻处则可以保存3~6个月。

  一旦打开后,鱼子酱必须在48小时内食用。

  不可与温度较高的食物配搭。

  鱼子酱与痛风关系

  嘌呤较高会代谢成尿酸尿酸高会引发痛风

  鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”的功效。

  鱼子酱是用盐保质的,品级越高,鱼子酱里的鱼脂(即鱼油)含量相对递增,含盐量则相对递减, 所以不宜多吃。

  痛风是嘌呤代谢出现异常导致的一种晶体性关节炎,少数人基因缺现有关是遗传性疾病,更多的人是过度饮食所致,是吃出来的病。

  痛风常伴腹型肥胖、高脂血症、高血压、2型糖尿病,痛风发生有年轻化趋势。

  每100克鱼子酱中含有144mg嘌呤,属于嘌呤含量比较高的食物,嘌呤在体内会代谢成尿酸,尿酸高会引发痛风。

  其实鱼子酱只能算嘌呤中等含量食物,各种海产品,牛羊肉以及肉汤,嘌呤含量会更高。

  由此,痛风不一定是鱼子酱食用过多引起,但鱼子酱吃多了也不宜。

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