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挑选小龙虾讲究“四看”
小龙虾富含高蛋白，以及对人体有益的镁、锌、碘、硒等微量元素。眼下又到小龙虾的消费旺季，其肉质松软，味道鲜美，易消化，深受消费者喜爱。
然而，在品尝美味的同时，许多消费者也忽视了小龙虾头部和甲壳内容易吸附重金属、细菌和寄生虫卵等问题。
提醒消费者注意小龙虾食用安全，严防食物中毒。
专家提醒，消费者应注意从体态大小、颜色、外观、外壳等方面着手筛选。
一看大小
选购大小均匀一致的小龙虾。
人工合法养殖场出产的小龙虾大小均匀一致，可以放心购买。但生长环境较差的野生小龙虾，则大小不一，老幼混杂，好不要购买;
二看颜色
选购刚刚长大，颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾。红得发黑或红中带铁青色的是吸附较多有害物质的龙虾，好不要购买;
三看绒毛
选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，基本上是干净水质养出来的;
四看“质地”
质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的，适宜购买。如果用手触碰虾壳，铁硬铁硬的无疑是老龙虾，不宜购买。
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龙虾怎样分公母
小龙虾雌雄异体，雌雄个体外部特征十分明显，容易区别。
鉴别方法
1、雄虾第一、第二腹足演变成白色钙质的管状交接器;雌虾第一腹足退化，第二腹足羽状。
2、雄虾的生殖孔开口在第五对胸足的基部;雌虾的生殖孔开口在第三对胸足基部。
3、体长相近的成虾，雄虾螯足粗大，腕节和掌节上的棘突长而明显;雌虾螯足相对较小 .大部分雌足上没有红色软疣，即便有颜色也偏淡;
4、性成熟的雌虾腹部膨大，雄虾腹部相对狭小;
5、达性成熟的龙虾，雄性个体明显大于雌性。
龙虾的营养价值
水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。
各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。
虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
