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肉丁酱炸酱面的做法
家常版炸酱面制作秘诀做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。
要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈。
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香菇肉末炸酱面的做法
材料
3两(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
制作
1、将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
2、在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒。
3、加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀，
4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。
可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;
如果颜色浅了可适当加点老抽上色。
5、后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。
调整到自己喜欢的浓稠度。
6、出锅淋于下好的面条上即可。
主妇心得
1香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感;
2甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁;
3喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;
4喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去.非常的不错;
5肉末一定要选择有3分以上肥的,口赶佳。
