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买年货攻略：如何正确挑选炒货
购买时一看二闻三少量
坚果对人体的好处不言而喻，不过，如果买到含有黄曲霉菌的产品可就得不偿失了。
黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌适宜生长的温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。
而一旦在28℃~33℃的温度，湿度在80%~100%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。
这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。
在购买坚果和炒货时一定要掌握“一看二闻三少量”的原则，首先肉眼观察有无霉变，其次要闻闻有无霉味等异味，后切记不要一次性大量购买。
此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除种子表面的毒素。
合理储存 避免变质
除了购买时需要注意外，食物在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也非常重要，否则即使买到了合格的产品，过段时间食用时却成了危害健康的食品。
除了要小心坚果里是否有黄曲霉菌外，如果买回放置一段时间后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果好弃而不吃。
此外，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，容易变质。
坚果不是大量吃的东西。每天好吃一小把，而且吃了坚果，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来，这样就可以既得到坚果的营养保健作用，又避免发胖的风险。
如何选购水果
购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。选购时不用刻意挑选外观新美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。
外表稍有瑕疵的水果无损其营养和品质，且价格较便宜。表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则容易附着农药。
另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。
长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长贮存时间，宜减少购买。水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。
烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。消费者选购时应注意以下几点：
选品牌。应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。
看标识。选购时应注意产品的标签标识，看清炒货标签上产品名称、制造者(或经销者)的名称和地址、生产日期、保质期等内容。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，好是近期生产的食品。同时，检查包装是否有破裂，好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
产品质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。同时谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品，因为经过高温高湿度环境后，炒货易发生油脂氧化，发霉、变质，产生哈喇味。
因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，边吃炒货边嘻笑玩闹，容易造成食物卡住气管等意外。
如何选购蔬菜
认识深绿色叶菜
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等。 认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。 冷柜卖菜更放心
蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
如果没有冷柜，就要选择样子新鲜、质地脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。
如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。
