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肥肠香锅的做法
主料
猪肠适量、土豆2个、色拉油适量、食盐适量、醋适量、姜1块、蒜1颗、八角3个、花椒适量、干辣椒1把、料酒适量、生抽适量、香油适量、大葱1根、白糖适量、郫县豆瓣适量、香叶3片。
做法
1、干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2、肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。
4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)。
5、加入郫县豆瓣炒香。
6、继续熬煮油料。
7、再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。
8、加入炸好的土豆丝。
9、加入大葱炒均匀即可。
食谱原料
猪大肠500克，干辣椒100克，花椒20克，姜片、蒜片各少许，料酒、盐、酱油、糖、鸡精各适量。
制作方法
1、将买回来的猪大肠洗净，锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠。
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
健康提示
辣椒营养价值高，富含维生素C和较多抗氧化物质，有温中散寒、开胃消食等功效。该食谱美味营养。
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