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灌汤虾饺的做法
原料
面粉250g，鲜肉泥400g，酱油75g，白糖30g，葱姜米少许，虾籽少许，盐味精各少许。
制法
1、鲜肉泥加入酱油、白糖、虾籽、葱姜米搅拌入味，然后分2次加入清水100g，顺一个方向搅拌上劲，成鲜肉馅待用。
2、面粉倒入案板，中间扒个小塘，倒入温水200g，和成温水面团，稍放置一下，搓成长条，摘成30只小剂，撒上干粉，逐个按扁，用双饺杆杆成9厘米直径，是间厚四周稍薄的圆皮。
左手托皮，右手用竹刮子刮入35g馅心，成一长枣核形，将皮子分成四、六开，然后用左手大拇指弯起，用指关节顶住皮子的四成部位，以左手的食指顺长捏住皮子的六成部位，以左手的中指放在拇指与食指的是间稍下点的部位，托位饺子生坯，再用右手的食指和拇指将六成皮子边捏出瓦楞式褶12个，贴向四成皮子的边沿，捏合成月牙形生饺坯，上笼置旺火沸水锅蒸约10分钟，视成品鼓起不粘手即可。
特点
饺子形似月牙弯，不倒边不翘角落，造型美观，皮薄馅多，咸鲜口味。
虾饺的做法
主料
鲜虾、韭黄、洋葱、虾饺粉。
做法
韭黄切成小粒。
虾也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、鸡精拌均匀待用。
虾饺粉倒入小锅里注入适量水慢火加热至半熟揉搓好待用。
韭黄、洋葱放入容器内倒入少许蔬菜油。
然后把虾也加入一起搅拌均匀。
虾饺粉揉成小剂像擀饺子皮一样擀好之后放入馅包好。
水晶虾饺的做法
隔水蒸十分钟即可。
主料
澄粉、草虾、猪肥膘、生粉、沸水、小葱、盐、鸡精、白砂糖。
做法
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
小葱洗净切成葱花。
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
取出搓匀透，再加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
放入馅捏成饺子状。
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
特点：晶莹剔透、爽滑清香。
