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麻辣火锅，起源于重庆江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。
客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。
重庆火锅的特点
麻辣为主，多味并存。
讲究调味，善于变化。
注重用汤，崇尚自然。
刀工精细，变化灵活。
选料广泛，独具一格。
饮餐合一，随心所欲。
食用禁忌
对于有胃肠基础病的人来说，常吃或者吃太多麻辣烫、麻辣火锅这类辛辣的东西，能对胃肠黏膜造成刺激，进一步加重胃溃疡、胃炎的病情。
病情轻的能够引起胃部不适、腹泻，严重的导致胃病加重进而引发胃出血。
一旦胃出血，若得不到及时治疗，造成胃穿孔大出血后能够引起缺血性休克，严重的危及生命。
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食材
猪蹄肉200g、大葱20g、豆瓣酱3大勺、红枣10粒、枸杞10g、干辣椒、八角、花椒5粒、桂皮2g、泡椒6个、咖喱粉1/4勺、孜然粉1/4勺、黑胡椒粉1/3勺、芝麻0.5勺、盐。
步骤
1.将猪蹄肉切成小块，用水冲洗干净。
2.猪蹄放进电饭煲，加入适量大葱段，红枣，枸杞，煮四十分钟左右，调入少量食盐即可。
3.准备各种材料，大葱半根，干辣椒适量，八角适量，豆瓣酱三大勺，泡椒十个，桂皮一段，芝麻小半勺。
4.锅内放多点油，将步骤3中材料除大葱外小火慢慢炒出香味。
5.加入大葱段，三大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
6.将煮好的猪蹄汤倒进去，大火煮开，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分钟就可以了!涮入你喜欢的食材，尽情享受属于你自己的火锅时刻吧!
