碳水化合物的好是选择粗粮，摄入这样的食物不会使血糖马上升高，导致胰岛素分泌过多，从而把血糖转化成脂肪。减脂者可以选择的粗粮有燕麦、糙米等，增肌者可选燕麦、糙米、红薯等。
蛋白质好是选含脂肪少的食物，比如鸡胸肉、火鸡胸肉、虾、鳕鱼、吞拿鱼、鸡蛋白、脱脂牛奶(还得低糖)，还有就是乳清蛋白粉。以三文鱼为代表的一些鱼类虽然还有脂肪，但是属于不饱和脂肪酸，但吃无妨。
脂肪好是吃富含不饱和脂肪酸的食物，比如橄榄油、坚果(花生、杏仁、腰果、开心果等等)，还有水果中的牛油果。
四、卡路里摄入量和营养摄入比例
很多女性都觉得，我们之所以会长胖，和碳水化合物以及脂肪有着非常密切的关系，但是事实上，真正导致我们发胖的原因应该是卡路里的总体摄入量过多。不管你是想要增加肌肉，还是想要成功减肥，都需要根据自身的需要来控制摄入的能量与消耗能量。
在减脂期每天能量摄入为1800卡左右，每天光跑步就消耗1000-1500卡;增肌期每天摄入3500卡左右，消耗主要靠高强度力量训练，消耗值未知。
减脂者如何减少能量摄入呢?在营养摄入比例科学的前提下，一般来讲可以适当减少碳水化合物摄入。减多少?自己看着办，一定要问减多少，那先减碳水三分之一试试。
增肌者如何增加能量摄入呢?假设你的蛋白质摄入量已经达到了每公斤体重2克或更多，那就增加碳水化合物的量，因为肌肉修复需要大量能量，需要通过碳水化合物来提供。不管是减脂还是增肌，一定不要在意短期的体重变化，每次调整自己的饮食或者锻炼计划，请先观察2-3个礼拜，然后再作进一步调整。
关于营养摄入比例，这里我们一般用碳水、蛋白质、脂肪所产生的能量比例来说话，而不是质量(重量)比例。前面已经提到过，同样质量的碳水、蛋白质、脂肪的能量比例为4：4：9。减脂期间推荐碳水、蛋白质、脂肪的摄入能量比例为4：4：2，我有时候能达到3：5：2，这样蛋白质更多地参与供能了，不推荐。如果是增肌的话，需要提高碳水化合物的比例，我现在用的是5：2.5：2.5的比例，但其实我蛋白质的摄入量有增无减，可见碳水增加量之大。
五、什么时候吃什么
不管是减脂还是增肌，都需要让血糖维持在一定的浓度，这样就不能暴饮暴食，好遵循少吃多餐的原则。在保持总热量不变的情况下，把三顿饭调整成三顿正餐和上下午各一次加餐。一般来讲，早上起来人体血糖浓度低，所以早餐很重要，在保持卡路里一定的情况下要吃够富含碳水化合物和蛋白质的食物。大部分碳水化合物好在起床到下午加餐之间吃，晚饭少吃碳水化合物，以蔬菜和蛋白质为主。当然，不管增肌减脂，每顿饭少不了健康脂肪，除了肉类本身会带一点脂肪外，一般推荐吃坚果。
有人问水果能不能吃。水果富含多种维生素和矿物质，从营养学的角度来讲，你应该吃一些。但是水果里面富含果糖，对减脂或增肌都没太多好处。人体直接需要的是葡萄糖，而非果糖。所以在水果汁和蔬菜汁之间，一般推荐选择低糖高纤维的蔬菜汁。但是如果你一定要吃水果的话，好选择升糖指数低的水果，并尽量在中午之前吃。
六、吃和运动的先后顺序
众所周知，人体首先以血糖和肝糖原肌糖元为主，再以消耗脂肪为主，后消耗肌肉的量增加。减脂人士可以早上空腹有氧，这样一开始人体血糖浓度就低，可以提早进入燃脂状态。如果在有氧前摄入过多食物，那么你需要花大量时间把体内糖分消耗掉。增肌人士需要做高强度力量训练，需要消耗大量能量，所以必须在力量训练一小时之前摄入食物，特别是要多吃碳水化合物(推荐吃燕麦)，但是不能吃完马上训练，因为血糖浓度升高不利于生长素的分泌。力量训练完了半小时之内摄入葡萄糖和蛋白粉。在半小时的区间内这些养分不会转成脂肪，而是用来供给肌肉。
通过对以上减肥饮食六大影响要素的影响，大家能够更好的了解到自己减肥瘦身应该怎么调整饮食结构了吧。那么对于想要减肥瘦身的女性来说，冬季瘦身应该选择哪些减肥食谱呢?下面小编就为大家介绍三款简单的减肥食谱，都是美味又有效的哦!
红绿皮蛋羹
用料
番茄100克，绿色蔬菜100克，皮蛋1个，植物油30克(实耗5克)，精盐、姜米、葱花、味精、鲜汤、水豆粉各少许。
