20170912快乐生活一点通节目：青梅炖排骨的做法

　　排骨大家窦志国的，不管是红烧还是糖醋又或者是排骨汤，味道都是极其鲜美的，而且在生活中，大家都是很乐意买排骨吃的，可是你知道如何挑选排骨吗，青梅炖排骨的做法有哪些呢，下面随着快乐生活一点通节目来了解一下吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　青梅炖排骨

　　1.将排骨切小段洗净，姜去皮切小块，蒜洗净切小段，红辣椒洗净切小块;

　　2.锅内不放油，把排骨放入锅内煸炒至排骨收干水分，开始有点微黄，盛出备用;

　　3.重新起油锅，把姜和蒜爆炒出香味，再加入排骨煸炒;

　　4.加入适量盐、糖、酱油，翻炒至排骨上色;

　　5.加入适量开水，开水淹过排骨的一半，然后煮开，用中火焖;

　　6.焖至排骨水分开始收干时加入红辣椒和蒜叶翻炒几下;

　　7.后加入适量青梅调料翻炒均匀即可出锅。

　　挑选排骨的方法

　　1、看排骨的外观

　　新鲜的排骨外观颜色鲜红，好好粉红色，不能太红或者太白。

　　2、闻排骨味道

　　气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

　　3、按压排骨

　　拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

　　根据排骨的种类与口感挑选

　　小排

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

　　注意：本频道文章版权归江苏电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!