20150114快乐生活一点通视频：羊肉臊子面的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　羊肉臊子面是宁夏的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

　　汤香，是臊子面的主要特色，俗云“吃饭吃汤”，意即指此。臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，热锅炒炼(炝)，随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝汤讲究油温火候，注重调料。炝好的臊子红汤，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻。汤香味美，很受人们的青睐。

　　臊子面做工考究：先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子;接着和面，面和的要硬，这样的面吃起来才筋，反复揉直到揉的光滑才算好，然后擀成薄厚均匀的面皮(或用压面机压)，用菜刀切细，在开水锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

　　好臊子面的特色是“面好、汤香”，“巧妇”们十分注重面条制作和炝汤。

　　面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。做面条要用优质小麦面粉。调面、擀面、切面是决定面条质量的三关。调面讲究柔韧有筋;擀面要求薄厚均匀，以薄为佳;切面讲究刀法手功，要求细长匀称，两边不连，中间不断。“捞时举其臂而不能终其端，盘于碗而无断”。谚语云：“擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。”

　　羊肉臊子面的做法

　　材料

　　面条、羊肉、生姜、蒜、蒜苗、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇、韭菜。

　　做法

　　1、锅热油 炸一些花椒(油多一些)。

　　2、放入羊肉块炒啊炒。把水分要炒干。

　　3、快炒干了就放盐。

　　4、放大半勺料酒 就是那么多量。

　　5、放入姜蒜。

　　6、放入酱油 (立马就变色了....)炒匀加水。

　　5、转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入香菇和土豆。

　　6、加入西红柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃。

　　7、等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。

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