20141225快乐生活一点通视频：肘子开花的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　肘子开花的做法

　　饭馆吃饭，时常吃到肘花，稀里糊涂地吃，不知道肘花的“花”从何而来。还有稀里糊涂的，比如麦饭、麻食、卤面，“麦”字，“麻”字，“卤”字，咋都弄不清跟这三种饭食有啥关系。

　　名字出处弄不清不要紧，饭还得照猫画虎往下做。今年天热那几天，干坐着也是汗流浃背，突然想到肘花属于凉菜，何不趁热来一盘儿?一念至此，口水驾到，口水就是暑天学做新菜的动力。

　　网上百度过后，先到城隍庙买了一疙瘩线绳子，纳鞋底用的，3块钱。第二天早上买了个两斤半的小肘子。回家剔出骨头一称，刚好一斤，肘子上的肉只剩下斤半了。

　　在锅里焙花椒一把，碾碎，加盐，抓到肘子上揉搓，腌制一上午。问题出在下午的制作上——肘子皮萎缩得厉害，根本裹不住肉。

　　就好比包饺子，遇到皮儿小馅多，头一下子就大了。用刀将肘子一分为二，还是裹不住。只好将肉剔除一些，将就着做吧。两手用劲儿，把肘子握成圆柱形，这时才知坏事儿了：缠线绳子的手在哪里?

　　喊来夫人帮忙，四只手横七竖八把肘子捆绑牢实，第二只肘子也如法炮制。摆在案板上一看，模样倒也耐看。

　　接下来便连同骨头放在锅里煮，担心网上教的工艺不扎实，擅自在水里放了八角大料，后放了一把红曲米上色。

　　两个钟头煮好，一晚上放凉。隔日午饭要吃了，解开绳索，切下一个个圆片，意外发现横切面上有肉皮的乳白，瘦肉的暗红，两种颜色在圆形轮廓里凑到一起，不就是一朵红芯白边的花?猛地明白：肘花肘花，原来真的是肘子开花。

　　动手做肘花，揭开了名称之谜，算不算实践出真知?可是为啥把麦饭、麻食、卤面实践过几十遍，名称来源的问号还是打不开?

　　在网上找答案，无奈里头闪烁其词，唠唠叨叨，终未能把“麦”“麻”“卤”说清楚。哪位厨房高手看见这篇文章，还望拨冗指教。

　　咸烧蹄膀的做法

　　咸烧蹄膀的风味有点偏向川菜，味道醇香，甜中带香，很好吃呢，下面就来看看这道菜怎么香法。

　　这款咸烧蹄膀肥而不腻，肉质绵绵，味道很棒哦，赶快来做一份吧!

　　主料

　　猪肘1个，食盐5克，姜10克，花椒20粒，火腿10片，干辣椒2个，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，小葱3根，白糖1勺，植物油3汤匙，生粉1勺。

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　　咸烧蹄膀的做法

　　1、猪肘洗净，刮掉表面污迹，放入清水锅中大火煮开。

　　2、把浮沫撇干净，加入姜、料酒、火腿、干辣椒、花椒、小葱转为中火煮20分钟左右。

　　3、把煮好的猪肘捞出过冷水，沥干。

　　4、然后抹上老抽，把表皮划出小方块，放到油锅里煎至两面微微起泡。

　　5、把生抽、老抽、白糖调成汁，均匀抹在猪肘上，腌制20分钟左右。

　　6、把腌制好的猪肘放入蒸箱，调100°蒸1小时。

　　7、把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅拌均匀加入，大火烧至浓稠。

　　8、然后淋到猪肘上即可。

　　烹饪技巧

　　1、煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。

　　2、煎的时候很容易爆油，要注意安全。