20141118快乐生活一点通：红烧鱼的烹饪方法

　　鱼是我们生活中经常吃的一种肉类，常吃鱼能给我们补充很多的蛋白质，鱼的做法也很多，不同种类的鱼就有不同的做法，红烧鱼是其中的一种，那么要怎么做出好吃的红烧鱼呢?下面就一起来学一学怎么做好吃的红烧鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼肉的肉质非常的鲜嫩，这是很多人爱吃的原因之一。

　　鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。

　　鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的丰富营养特点。它含有丰富的可溶完全蛋白质。

　　很多人认为鱼的营养价值高，所以如果生吃的营养价值是好的，其实这是错误的。

　　因为鱼类刚死后，经过一段时间，肌肉组织逐渐僵硬，而处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质且没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

　　吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。只有当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。

　　这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

　　下面就来学一学怎么做出好吃的红烧鱼吧。

　　红烧鱼的做法

　　做法

　　1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时。

　　2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段。

　　3.油加热到八成热(热一些)，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄。

　　4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香(去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味)。

　　5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)。

　　6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟。

　　烹饪技巧

　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

　　注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

　　无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

　　2、如果做出的红烧鱼带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味。

　　原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

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