20141112快乐生活一点通：清蒸黄花鱼的做法

　　黄花鱼我们生活中又叫它小黄鱼，黄花鱼的营养价值很高，是很多人都非常喜欢吃的一种鱼类。而且它的做法相当的丰富，让爱吃的人回味无穷。今天小编给大家介绍的是清蒸黄花鱼。下面就一起来看看这道清蒸黄花鱼是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　清蒸黄花鱼

　　黄花鱼有大小之分，一般爱吃小黄花鱼的很多，因为它的肉质非常的鲜美，但是唯一不足的是刺也多。

　　海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。

　　黄鱼的做法很多，糖醋黄花鱼、尖钻黄花鱼、炸黄花鱼、醋烹黄花鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒黄花鱼、红烧黄花鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。

　　家里做黄花鱼也是比较简单的，只要挑到合适的素材，也能做出像饭馆里的黄花鱼。

　　现在水产市场上黄花有很多，小黄花鱼价格也不是很高，今天就介绍黄花鱼的做法——清蒸黄花鱼。

　　清蒸黄花鱼的做法

　　主料

　　黄花鱼一条、葱、姜、蒜、豆豉、剁椒、糖、盐、生抽、醋、耗油、鲜贝露。

　　步骤

　　1. 首先把黄花鱼收拾干净。

　　2. 在鱼身的两面都划几个口子，这是为了在烹调的过程中更有味。

　　之后在剖开的鱼肚子里和鱼两面划开的刀口里放上切好的葱姜蒜。我还在鱼表面抹了一些盐，后在鱼身上倒上一些料酒去腥味，准备上锅蒸下。

　　3. 上气后又蒸了七八分钟关火。稍微凉点后我把装着鱼的盘子从锅中取出，倒净里面的汁，捡出里面的葱姜蒜，准备交汁。

　　4. 开始做汁，锅中倒入少许油，烧热后放入两瓣大蒜，然后放入洗净的豆豉和剁椒一起炒香。

　　之后倒入生抽、耗油、仙贝露，然后放少许糖、醋，盐(可放可不放之前的料本身就有咸淡味)，后点少许香油，完成。

　　5. 蒸好的鱼身上放上几叶香菜，后把做好的汁往上一浇，成功。

　　6. 完成装在鱼盘里就更完美了。

　　鉴别黄鱼是否新鲜的办法

　　一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。

　　肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。

　　鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。

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