20141110快乐生活一点通2013：美味鸡肉的做法

　　鸡肉是我们经常吃到的一种肉类，我们中国有很多地方都有特别好吃的鸡肉的做法，每个地方做出来的风味都不一样。今天小编就推荐给大家一些有名鸡肉的做法。感兴趣的朋友就一起来学一学美味的鸡肉是怎么做出来的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鸡肉的做法很多，我们中国很多地方都有非常有名的鸡肉做法，比如说广东的白斩鸡、山东的德州扒鸡等等。下面就来介绍几个美味的鸡肉做法。

　　鸡肉做法

　　一、四川的宫保鸡丁

　　原料

　　鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，年夜葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙(糖、醋宜少，不要凸起甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一年夜匙同放一个碗里，加三年夜匙水兑成滋汁。

　　做法

　　1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

　　2、把鸡肉切成小丁状以后，炒熟即可。

　　3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入年夜葱段同炒约一分钟。

　　4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。

　　5、烹入滋汁铲匀。

　　下面介绍的是重庆的辣子鸡的做法。

　　二、重庆的辣子鸡

　　用料

　　嫩仔鸡、干辣子丝、花椒、料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食盐。

　　做法

　　1、嫩仔鸡洗净，备干辣子、花椒，葱姜蒜切末。

　　2、将鸡剁成两厘米见方的块，倒料酒，放老抽、生抽各半小勺，放盐、拌匀，腌制10分钟。

　　3、腌制好的鸡块坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油，炸好的鸡块另起一锅置火上。

　　4、入油，后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味，炝入葱姜蒜，炒香。

　　5、下入鸡块保持中小火炒制，放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　三、广东的白切鸡

　　用料

　　清远白斩鸡、仅有姜(或沙姜)、葱、盐、生抽、几滴香油。

　　做法

　　1、 鸡的内脏需要清除干净，包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要割净。

　　2、 锅烧沸水，放入净鸡并淋花雕酒，撇弃汤面脏沫，将鸡捞出，用锅中的开水冲淋干净备用。

　　3、 另换净水烧开，放入葱段和烫好的子鸡，片刻后调小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时。

　　4、 期间，可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉，如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅。

　　5、 “出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中，这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩，口感会变得很脆嫩，还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好!

　　6、 鸡肉浸泡后，放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了。

　　7、 蘸汁味碟的调配也是有讲究的，广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油，将浸鸡的鸡汤淋入少许即可，也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味。