米酒是由米发酵而成，其独特的口感赢得不少人的喜爱。尤其天气炎热的时候，喝点米酒，既解渴又开胃，真的是非常的舒服哦。那么，如何制作米酒呢?它的步骤都有哪些?今天的家政女皇节目将为你介绍，赶紧来学习吧。
该视频主要文字介绍：
米酒味道鲜美营养丰富，那么我们如何自制美味的甜米酒呢?下面就让我们一起来了解一下甜米酒的制作方法吧。
如何制作米酒
米酒酿制
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克。
做法
1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳)，避免阳光照射。
3.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
4.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。
5.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
米酒的功效与作用
对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
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本期嘉宾介绍
男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。
