鸡在我们的日常生活中，是一道经常做菜的美食。鸡的营养价值很高，不仅可以补充人体所需要的维生素，而且可以帮助我们补充能量。如何才能做出一道色香味俱全的红烧鸡呢?接下来就请我们的尹明玉大厨来给我们说说红烧鸡的做法吧!
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本期嘉宾介绍
尹明玉
男，中国鲁菜大师。
首先，鸡就分为很多的品种，每个品种都有每个品种的特点。
鸡的品种很多，从鸡的用途可分为肉鸡、蛋鸡、土鸡几种，土鸡的肉好吃，土鸡就是农户家中散养的鸡。
土鸡都是农户自家孵化出来的小鸡苗，经过农家自己种的粮食，蔬菜把小鸡喂大，没有抗生素、没有疫苗、没有激素饲料。没有改良的鸡种，就是祖祖辈辈传下来的鸡种。
红烧鸡的做法
1、材料
鸡、洋葱、甘笋各半只。
2、调料
干葱两粒(切碎)，淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法一
1、先将鸡洗干净后然后切成一小块一小块的。
2、放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
3、器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
做法二
1、先将仔鸡剁成块，倒入锅中煮，要冷水下锅，加几片生姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，调小火慢慢炖。
2、炖几十分钟以后，将鸡块捞起来，将汤盛在碗里。
3、锅中烧油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
4、加少量老抽上色。
5、将盛出的鸡汤倒入锅中，加盐、糖、鸡精，小火烧。
这道红烧鸡外酥里嫩，咬一口唇齿流香。用红烧鸡招待客人，主妇脸上有面子。红烧鸡用的是家养土鸡，所以这道菜口感好、细腻、香味纯正。
鸡肉是一种可以经常吃的肉，对人体有很多的好处，建议大家多吃一点。特别是需要补养的人群。
