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本期嘉宾介绍
女，山东中医药大学营养学教研室主任，医学博士，副教授，食品卫生与营养学专业学科带头人，中医健康管理学，后辈学科带头人，兼任山东省营养协会理事，山东省中西医结合学会临床营养分会常务委员。
如何才能减盐不减咸
世卫组织：成人每天食盐摄入量应少于5克
在限盐问题上，世卫组织曾建议成人每天吃盐不超过6克，但在2007年的一次会议中，有专家提出应将盐摄入量的上限降为5克，这个建议随后在世界多个国家被赞同并采纳。
2013年，世卫组织正式将“成人每天食盐摄入量应少于5克”的建议写进指南里。
中国人日均食盐量超标2.4倍
我国平均日摄盐量达12克，相当于一个鸡蛋四分之一的重量，超过世卫标准2.4倍。
高盐饮食已成导致心脑血管疾病和高血压患者的重要原因。专家表示，将中国人每天的平均摄盐量降低1克，将可每年挽救12.5万条生命。
吃盐过多危害惊人
美国《新英格兰医学杂志》刊登的一项研究称，吃盐过多会引发心血管疾病等，全球每年约165万人因此死亡。
这项研究分析了全球60多个国家的食盐摄入量调查数据，这些国家的人口占全球总人口的四分之三。
结果发现，2010年，全球人均每日钠元素摄入水平为3.95克，而世界卫生组织推荐的大摄入量为2克。
但各个地区情况大不相同，比如撒哈拉以南非洲地区只有2.18克，而中亚则高达5.51克。
盐的主要成分是氯化钠，是人体必不可少的物质，但过量摄入会导致高血压，进而可能引发心脏疾病和中风等心血管疾病。
全球将近10%的心脏疾病、中风等心血管疾病死亡病例的死因可归咎于食盐摄入量过多，即每年约165万人因吃盐过多死亡。更值得注意的是，在这些死亡病例中，有80%来自中低收入国家。
如何才能减盐不减咸
专家支招：做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。
酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好;
北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。
比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。
可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失;炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。
或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲;鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。
中国老百姓在做菜的时候，先加盐和味精，然后再额外添加酱油和酱料，这种烹饪习惯往往很容易让钠盐摄入过量。
建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜，不仅味道更加鲜美，而且利用原料中天然咸味来取代部分钠盐的调味作用，可以适当减少钠盐的使用，从而达到提高菜肴营养水平。
