该视频主要文字介绍：
正确的吃油方法
油是每个人每天都会吃的东西，很多的人，特别是女性觉得吃油就是身体脂肪的罪魁祸首，其实不然，正确的吃油方法很重要。
一提起油,人们总会把它和高血压、动脉硬化以及肥胖等疾病联系起来,总认为油吃得越少越好。
但如果体内缺少油脂则会造成皮肤干燥缺乏弹性、免疫机能下降容易染病、精神紧张不能松弛、内分泌紊乱等症状。因此,适当且合理地吃油才是重要的。
把握吃油的总量
健康成人每日食用油量以不超过25克(2汤勺半)为宜。对于超重或肥胖者、高脂血症患者,每日食用油量不超过20克(2汤勺)。
把握吃油的种类
每周进食3次橄榄油(相当于隔日1次)值得推荐。多种植物油交替食用也是重要原则。
现在一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
合理对待动物油
现在很多人都觉得动物油是不健康的,所以就不吃动物油。其实一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
避免高温油炒菜
高温油对人体不利,营养成分流失也更多。一般以不超过3成热油温(90℃)烹调,才会使风险降到小。
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
小心看不见的油
“看不见的油”是隐藏在食品中的油,包括花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等,均含有较多量的油,如果过多食入也会造成油脂超标。
25克花生米或瓜子或核桃所含油脂,等于10克纯食用油(约1汤勺)。
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本期嘉宾介绍
女，1964年7月24日出生，汉族，河南人，博士，副研，北京大学第三医院营养生化研究室主任。
2000年至今担任中国营养学会常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顾问委员;2007年至今任《营养学报》编委。主要研究方向是运动、营养与慢性病;1993年至1996年，在哈尔滨医科大学营养与食品卫生学专业博士毕业;1996年至1998年，在北京医科大学第三医院运动医学研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大学运动科学和体育研究中心任助研;1999年至今，在北京大学第三医院运动医学研究所任副研究员;2002年至今，在北京大学第三医院运动医学研究所运动营养生化研究室任主任;2002年担任硕士研究生导师，已培养博士生1名，硕士生2名。
