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教你健康吃火锅
火锅作为非常具有中国特色的美食,在冬天尤其受人欢迎。君不见,朋友圈经常有人晒火锅照,或是红油翻浪,或是热气腾腾。
老舍曾经在《骆驼祥子》中提到,“先去扫扫雪,晌午我请你吃火锅。”与此同时,也常有食用火锅不当者,在吃完不久就要跑医院,其实,吃火锅也是有讲究的,吃不好,吃不对,还可能得病。
根据加热工具不同,现在火锅一般可分为电磁炉加热火锅和木炭加热火锅。其中,木炭火锅是比较传统的方式,不少人认为这种火锅更正宗,味道也更好。
然而,木炭火锅却隐含着一定的风险。在冬天,火锅店内部一般通风情况较差,尤其是在面积狭小的包间内,容易供氧不足,导致木炭燃烧不充分,从而产生大量的一氧化碳。
而一氧化碳通过呼吸与我们血液中的血红蛋白结合后,会导致一氧化碳中毒,出现心悸、恶心、头疼等症状。
从火锅汤底来看,滋补养生类火锅是冬天不少火锅店的招牌,火锅底料中多含有黄芪、桂圆、党参、枸杞等滋补类中药,这类火锅底料深受不少市民的喜欢。
专家表示,虽然这类滋补火锅对于提高身体抵抗力有一定的好处,但如果自身属于热性体质、痰湿、容易腹胀等,选择这类火锅不仅不能滋补,反而对身体有副作用,特别是儿童,肠胃功能较弱,好也不要选择这种火锅。
不少人吃火锅都是约上几个好朋友,边吃边聊,一不小心两三个小时就过去了。然而,火锅底汤的蒸煮时间不宜过长。
研究表明,当火锅烧煮的时间超过60分钟和90分钟后,汤底中的亚硝酸盐含量分别可达到10毫克/千克、15毫克/千克,随着煮烫时间延长,亚硝酸盐含量将急剧升高,会对身体造成危害。
因此,吃火锅的时间不宜过长,好控制在一个半小时以内。 捞出来就吃或致病
吃火锅一般都喜欢辣和烫,但是火锅在煮沸时的温度高可以达到120℃左右,如果捞出来就直接吃,容易烫伤食道黏膜,从而发展出其他多种疾病。
同时过烫的食物还会损伤舌部的味蕾,影响以后的食欲。据调查显示,经常摄入过烫的食物与咽喉癌、胃癌、食管癌等有很大关系,因此,从火锅里捞出的食物好稍微放凉些再吃。
经常反复煮烫之后,火锅底汤的味道比较浓郁,不少人喜欢喝上两碗火锅底汤。其实,经过对牛羊肉、海鲜等的涮烫,底汤中的动物油脂比较多,导致嘌呤的浓度也很高。
嘌呤经过我们身体代谢后会产生尿酸,而尿酸过高正是诱发痛风的主要因素。吃过火锅后,可以多喝水来减轻身体代谢嘌呤的负担。而有痛风病史的市民则好不要吃火锅。
有口腔黏膜病变、胃和肠道溃疡、痔疮、高脂血症、肾脏疾病患者等都需要谨慎选择,或者尽量少吃。因为火锅底料和蘸酱通常都属于高脂高盐,容易对身体造成代谢负担,身体健康者也要注意适量。 先涮菜再涮肉才健康
在点菜的时候,应注意荤素搭配、主副食搭配,只要不对该种食物过敏,内脏类即使胆固醇含量很高,少吃些也没有关系。而含有多种维生素的青菜类,例如白菜、油菜、生菜以及海带等都可以多吃一些。
同时,菌菇类具有增强身体抵抗力的作用,也可以搭配一些。豆制品例如豆腐、豆皮等偏凉性,可以和热性的火锅搭配食用更好。淀粉类食物例如土豆、红薯、粉丝、面条等也应适量选择一些搭配。
通常来说,吃火锅时先涮菜后涮肉更为健康,因为有了蔬菜在前,肉类不会摄入太多,可以减轻肠胃的消化负担。但是,专家表示,如果生活中只是偶尔吃一次火锅,不是经常食用,先涮肉还是先涮菜其实并没有那么讲究,只要肉菜搭配合适、不吃得太饱太撑就没有关系。
好不要选择冰冷的饮品,火锅的热烫和饮料的冰冷反差过大,会对肠胃造成严重刺激,容易引起不适,甚至急性肠胃炎等。其实,火锅热性大,冬天吃火锅可以加快身体血液循环,只要食用得当,对身体有一定的裨益。
本期嘉宾介绍
女，食疗营养专家，现任中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，从事临床食疗营养学30余年。
获得的主要荣誉有全国“三八”红旗手、北京市“三八”红旗奖章、亚洲现代营养学特殊贡献奖、世界博古斯金奖烹饪大赛(暨世界奥林匹克烹饪大赛)佳创意集体奖、2009健康中国“中国具影响力健康教育专家”、“中华老年医学首席知名中青年专家”。
