家常小炒是我们在生活中经常会吃到的一类菜系,炒菜的方法都是不尽相同的。但同时炒菜也是非常有讲究的,很多人都会犯的炒菜误区有哪些呢?炒菜小窍门你们知道吗?炒菜什么时候放盐比较好呢?和小编一起了解一下吧。
炒菜误区
误区一:剩油反复使用
因为经过高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续使用这种油高温烹调时,油里面会残留苯并芘、醛类、杂环化合物等致癌物。而且,用过的油已经氧化,存放不当容易变质。
误区二:油冒烟时才下锅
炒菜前热一下锅没问题,但是等油冒烟了才下锅,问题就大了。油的沸点比水高,等到油锅冒烟时,油的温度都已经在200℃以上了。这时才炒菜的话,可能会产生一些致癌物质,也会使食物本身的营养流失。
误区三:炒菜油温高
炒菜时油温越高,炒出来的食物颜色越深,产生的丙烯酰胺也越多。
误区四:放太多盐
常年食用盐分过多的食物,会降低胃中保护性黏液的黏度,使它对胃壁的保护作用下降。食物中的各种有害物质就更容易作用于胃壁,从而增加胃癌风险。
误区五:炒菜先过油
很多人在做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜看色泽鲜艳,但是不健康啊。这样炒菜会导致摄入的油脂超标,也破坏了蔬菜中的营养素。
误区六:炒菜、炖汤时间久
炒菜时,如果火力太小、炒得太久,食材中的维生素C、花青素、叶绿素等营养素就会随汁液流失。炖汤时,越久越香浓?但炖猪肘子、炖猪排骨这种汤还是少喝吧!这些肉富含饱和脂肪酸,并且炖煮时间久,喝的全是油和脂肪!
误区七:炒菜后不刷锅接着炒
炒完一道菜不刷锅就接着炒第二道?即使锅看着干净,面上也会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。这就跟反复用油的道理差不多。
误区八:总吃煎炸食物
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品和一些蔬菜,煎炸、烧烤等高温烹调时,油的温度通常超过120℃,容易产生丙烯酰胺等致癌物。
误区九:菜一炒完就关油烟机
油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后就关油烟机,厨房里仍然会残留未排干净的废气。长期接触厨房高温油烟的人,患肺癌的风险会增加约2~3倍。据说这是比吸烟更危险的致肺癌因素。