先要给木耳点个赞，因为它不仅口感脆、爽口，听说还有减肥、控血糖的作用。尤其在夏天食欲不振时来一盘糖醋木耳，开胃、助消化。
但是，吃完木耳会拉肚子你听过吗?
网上流产一种说法，木耳浸泡时间长会产生毒素，出现疑似食物中毒，如腹泻、呕吐、恶心等。
其实晒干后的木耳没有毒，更不会因为浸泡而产生毒素。
浸泡时间长的木耳之所以会导致食物中毒，可能是因为降因为浸泡时间过长，滋生了大量细菌，引起了急性肠胃炎。尤其是在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下细菌繁殖速度更快。
医生建议：浸泡超过24小时的木耳，不管是否变质都应该丢弃，包括冷藏在冰箱的木耳。
吃木耳之前记得焯水!
一般干木耳泡发后就可以食用了，但是为了安全考虑，好能进行一次焯水，可起到灭菌、杀灭寄生虫作用。
关于吃木耳4个疑问，如何解释?
1.木耳真的能减肥吗?
能减肥!
泡发后的湿木耳，每100g含有27大卡的热量，热量低。同时，木耳具有很好的饱腹感，所以有一定的减肥作用。
2.木耳能控血糖吗?
木耳的GI值为25-30，属于低升糖指数食物，确实对控血糖有帮助，但是不具备降血糖作用，所以降糖药还得吃。
3.木耳能清肺吗?
雾霾天多吃木耳这种说法流传已久，但是木耳不具备清肺作用。因为肺属于呼吸系统，木耳是吃进胃里，胃属于消化系统。这两个系统不仅不相通，即使木耳能够进入呼吸道系统，还没开始清肺，人就会因为窒息而死亡。
4.木耳一触就烂，还能吃吗?
好扔掉。
木耳一触就烂，可能是因为浸泡时间过长引起，误食容易导致食物中毒。
木耳浸泡1小时左右即可，好使用冷水，如果是冬季，温水也可以。如果使用热水浸泡，不仅影响木耳脆嫩的口感，还会降低泡发的数量。
如何识别木耳好坏?
1.看外观
优质的木耳两面颜色是不同的，一面为灰白色或灰褐色，另一面为黑色或黑褐色，如果两面都是纯黑色，小心木耳上色了。
2.看干燥程度
木耳干燥、脆而易断裂、蓬松，没有霉变、虫蛀现象，属于优质木耳。
3.闻气味
优质的木耳没有特殊气味，如果泡发后的木耳有酸味、刺鼻气味，尝起来发酸、发涩，警惕添加了明矾、硫酸镁等物质。这样的木耳不宜购买。
木耳，属于食物，不属于药物，即使具备养生保健作用，但对疾病不具备治疗功效，所以还是当成蔬菜，丰富我们的餐桌吧!
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