看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物一般会是清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;而有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
闻气味
无毒蘑菇有特殊香味，而有毒蘑菇会有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
用葱擦试
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
大蒜等煮试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
汁液化学鉴别
更科学有效的鉴别法是，取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
误食毒蘑菇的后果
天气渐渐热起来了，很多人喜欢到山林、草原、旷野等处游玩、外出野炊时喜欢顺便采点野外美食如蘑菇来进行烧烤或者煮汤。
没有毒的蘑菇口味鲜美，但是有毒的蘑菇食用后却能引起人们中毒甚至死亡。毒蘑菇的外观与无毒的蘑菇非常相似，采摘时不慎混杂在一起，食用后也会引起中毒。
不同的毒蘑菇含有多种类型的剧毒毒素，即使是摄入少量有毒毒素，也会面临危险状态。毒素主要能够损害肝脏、肾脏、心脏和大脑，比其他的食物中毒的症状更为厉害。
毒蘑菇的种类有许多，中毒后的表现也有大相径庭，人们大多数在食后1小时到2小时即可引起剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状。有的人出现昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血等症状;有的人中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小等症状;有的人会发生谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹甚至死亡。
蘑菇虽然好看好吃，但人生健康安全更为重要，请大家注意以下3点预防方法：
1、食用市场上出售的蘑菇(特别是野生菇类干品)时，如发现异样者应挑除。
2、不要随意采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
3、对可食的蘑菇，一定要严格按照食用方法烹调和就餐。
温馨提示
现在医疗对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法，如果大家发现周围人有中毒表现，应该立即催吐并尽快送到医院抢救，以挽救生命。
遇到食物中毒怎么办?以下是几种食物中毒的急救常识
1、补充液体，尤其是凉开水或其它透明的液体，补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询或者送往医院治疗。
2、腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂，如颠茄合剂或颠茄片。如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。
