中国的饮食文化丰富多彩，饮食不但讲究色、香、味俱全，还注重食物养生，让食物具有滋补和养生的功效。中国食物的烹调方法也多种多样，炒、煎、炸、蒸、煮等烹调方式更是数不胜数。可以说中国是一个美食大国，多种烹调方法适用于不同的食物，有些食物经过烹调可能更利于身体健康，但有一些食物经过特殊烹调方式却会变成危害身体健康的毒物。
今天，我们就一同来了解哪些食物经过爆炒之后会危害身体健康，增加人体患病概率。在此之前我们先了解“爆炒”这样烹调方法。
一、何为爆炒
爆炒简单的理解就是原料在非常短的时间内经过热油或热汤迅速炒制而成，一般在炒制过程中都采用大火，油温高，有些菜在烹调之前会在沸水中焯水，这样更利于食物的外观美丽。
爆炒食物的特点是脆嫩爽口，而其可分为葱爆、盐爆和油爆三种，葱爆就是在食物中加入葱。盐爆也叫做芫爆，会在食物中加入芫荽。而油爆则也可以称为蒜爆，烹调时间短，但程序复杂。
从现代餐桌饮食来看，很多饭店多会采用爆炒的方式，一方面爆炒出来的食物口味重、清脆，更受到大众欢迎;另一方面，食物进行爆炒可以节省时间，上菜速度快，顾客不用久等。
爆炒食物虽然美味又省时，但是有些食物却不宜爆炒，短时间的烹饪反而会导致食物中的有害物质残留危害人体健康。
二、3种食物爆炒等于吃寄生虫
1.爆炒田螺
田螺的美味我们不可否认，爆炒之后的田螺集辣、香、咸于一体，同时食用的时候有很多乐趣。但是，食用之后却会危害身体健康，田螺中含有大量的寄生虫。爆炒时间短暂追求食物的嫩与脆，从而导致食物成半熟状态，其中的寄生虫不能被杀死。
田螺中一般会含有血吸虫、管圆线虫、肺吸虫、肝吸虫等。下面我们逐一了解这些寄生虫的危害。
血吸虫
血吸虫对人体的危害可根据其发育阶段的不同进行区别。一般虫卵会引起血吸虫病的病变，虫卵寄生在人体内，未发育时对其周围的组织没有或少有危害，但是当虫卵发育成熟时候，会分泌一些酶和蛋白质，这些物质又称为可溶性虫卵抗原，诱发周围组织出现疾病。
