马铃薯是一种大家都喜欢吃的食物，不论是油炸还是炒菜，其口感都非常的绵柔香甜，并且它里面还有非常多的营养元素，所以长久以来一直受到我们的喜爱。但是有一种现象相信是大家都会见到的，那就是它放久了以后，就会出现长芽的现象。那么长了芽的它，究竟可不可以再食用了呢?
一、马铃薯
在介绍它长了芽之后究竟能不能吃之前，我们首先来具体的了解一下关于它的知识，这样的话，在下文所说的话，才会变得比较的有说服力。
它本身是一种营养非常丰富的食物，不但含有比较多的微量元素之外，它里面还含有比较多的维生素，所以说经常吃它就可以有效的帮助我们补充身体当中的营养物质，给我们的身体补充能量。
虽然说吃它可以对我们的身体有非常多的好处，但是有一点需要我们重视的，那就是在它之中含有一种物质叫做龙葵素，这是一种有毒物质，如果处理不当，人在吃了以后就会引发中毒的现象出现，而且这种有毒物质比较集中于马铃薯的芽孔，还有就是胚胎部分。
二、长芽
相信大家都有过这样的一种经历，那就是因为天气原因又或者是保存不当，常常会导致它出现长芽的情况，你知道吗?一旦它长芽了，那么在它芽里面这种有毒物质的含量就会变得非常的高，如果你想要后期通过煮，又或者是炸的方式来去除它里面所含有的这种物质，那么小编告诉你，这种方法是完全不可取的，因为用这些方式根本就减少不了它里面所含的这种毒素的量。
所以说一旦它长芽了，那么我们好就不要再去吃它了，但是这样就把它扔了，很多人就会觉得比较的可惜，如果出现了这种状况的话，那么小编建议你把它长芽的地方去除掉，就可以食用了。
但是一旦它的芽长的超过一厘米，并且马铃薯变得又黑又紫，如果出现这种情况的话，即使你再不愿意扔了，那也是不可以的，因为这时的马铃薯当中含有的龙葵素含量非常的高，即使你把它的芽去掉，也不能够去除它本身当中所存在的大量毒素，我们千万不要吃。
三、注意
那么在我们平时的生活当中，我们可以通过什么样的方式来避免它们出现长芽的现象呢?
