在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。
6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。
但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量。
而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以多使用一次就不要再用了。
8、可能出现乳清的原因有可能是乳酸菌的活性不够。发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。
发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。
自制酸奶的好处
1、新鲜
自制的酸奶在乳酸菌数量多活性强时就可以喝。
一般市售酸奶的保质期是14-21天，但是在5-10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。
哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。
2、便宜
3、用暖气做的附加好处是环保
这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同。
总之就是一凝固就放入冰箱，可以大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。
