致癌物，是个不再新鲜的词汇，人们经常会听到这个词，也知道这种东西的危害。但致癌物到底是哪些，却不是每个人都清楚的。为了普及健康知识，世卫组织专门列了一个表，将这种东西进行了分类，以便人们很好的分辨出哪些东西是致癌物。藏在身边的致癌物有哪些？
根据世卫组织的分级，一般分为第一类、2A类、2B类、第三类四个等级，不在这四个等级内的食物，相对来说危害性少。当然，这也不是全面的，也有可能是一些食物的致癌性还没有得到证实而已。
就目前归纳出的四类来讲，包含在其中的各种因素，至少有两个是会被忽视的。排在第一位的是咸鱼，世卫组织特地在前面加了“中国式”三个字，意味着中国人吃的咸鱼更为特殊。
咸鱼，只是腌制类食品的代名词，大量的腌制类食品，食用过多都会产生危害。除了咸鱼之外，咸菜、咸肉、咸鸭蛋等，同样是如此。腌制类食品中食盐多，经常吃，食盐摄入超标，血压就不会稳定。
腌制时间过长，其中累积的亚硝酸盐成分也会更多，而这种物质对脏腑是有损伤的，尤其是在过量摄入的前提下，还会引发一系列的中毒反应。
咸鱼之所以上榜，源自于中国人吃咸鱼，还会采用油炸、熏烤的方式。经过腌制以后，咸鱼中的养分已发生了变化，有害物质已然存在。油炸、熏烤等方式，又将使得咸鱼中的蛋白质结构改变，滋生出的有害物质更多。
中国人自古以来就有吃咸鱼的习惯，逢年过节都少不了这种佳肴。即便知道了吃咸鱼并不健康，依然会抵挡不住诱惑。在此建议，上了年纪的老年人，还是少吃为妙。
