不得不说，当前的中国的食品安全存在着巨大的安全隐患，不良商家为了牟取暴利，使得假奶粉、地沟油等等威胁健康的食物充斥着市场，在这一大环境下，几乎人人自危，近期，社会上流传着一种鉴别地沟油的方式，只需要一颗大蒜就能判断出油的优劣程度，具体的操作是什么呢?有科学依据吗?
做法十分简单，只要在锅中倒入食用油，加热后，剥一颗蒜放入锅中，一段时间后，如果大蒜变红，说明有种含有黄曲霉素，可以判断是地沟油;如果大蒜并未变红，则油质安全，可放心食用。这种判断方式虽然简便，但并没有证据可以证实它的科学性。
那么，究竟应该如何辨别地沟油呢?在介绍方式之前，我们很有必要对何为地沟油，有一个基本的认知。地沟油并不一定是指从地沟中捞出的油脂，反复使用过的，从剩菜中提炼的等诸多来源油都被统称为“地沟油”，由于地沟油都被重复使用过，其中积聚了大量的有害物质，反式脂肪酸含量也越来越多，食用后会对我们的健康造成极大的危害。下面就为大家推荐几种鉴别食用油质量优劣的方式。
透明度
正常的食用油颜色透明，而地沟油由于经过反复使用，特殊处理，其中含有大量的化学元素，因此，在色泽上显得较为浑浊透明度极低，在油瓶底部，甚至还会看到沉淀物。
气温
正常的食用油，都是由花生、黄豆、菜籽等作物榨成，味道清香;而地沟油的味道中会带有一些酸味，这是其中所含的化学元素在作祟。
味道
通过对有的味道进行对比，也能判断出食用油质量的优劣，做法是用筷子挑一滴油在掌心，轻搓均匀后，用舌头舔尝一下，如果尝起来有微微的香味，则油脂正常，如果带有微微的酸味或苦味，则极有可能是地沟油。
高温测试
将油倒入锅中，开大火烧，一段时间后，如果油脂颜色变浓变黑，则极有可能是地沟油，因为它其中含有较小的颗粒物，高温后会被烧焦，发生变色。
冰箱冷藏
将食用油放入冰箱，设置5℃的温度。冷藏一段时间后，如果油脂出现凝固现象，则可能是地沟油，因为地沟油中含有动物油，会使油脂发生凝固现象。
如果无法判断所购食用油是否优质，可以用上述的方法进行判断。
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