我们日常的饮食中，总是少不了蔬菜，但是，你以为不管是什么样子的蔬菜吃了都是对身体好，没有其他害处，那你就大错特错了。我们在平时购买蔬菜的时候，这种类型的蔬菜可千万吃不得，吃多了小心对身体健康有损，下面我们一起了解一下，什么蔬菜不能吃?
什么蔬菜不能吃
现如今很多的东西都变得商业化和利益化，很多的蔬菜商为了能够使得自己的蔬菜保存的时间更长，或者说是为了能够获得大的利润，经常会用农药来代替化肥，因此会导致我们生一些奇怪的病，那么，在买蔬菜的时候可一定要注意。
我们在挑选蔬菜的时候，一定不能太大意，这样的话很有可能会对身体健康造成伤害，因此在吃水果和蔬菜的时候，需要削皮的蔬菜水果就一定要削皮，那么， 蔬菜在吃的时候，一定要先用盐水侵泡，然后再彻底的清洗哦!下边小编总结了一些鉴别高化肥农药残留果蔬的方法：
1、不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
2、不吃“多虫”“多药”蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选“少虫蔬菜”。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用“多虫蔬菜”也无妨。
3、不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐含量强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
有不少人特别喜欢吃叶类蔬菜，那么，如果您很喜欢吃这种类型的蔬菜的话，那就要注意农药残留，一定要彻底清洗干净才可以吃，并且要注意适量的食用，因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。
看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
