对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。
只不过，在喝汤的时候，我们还有注意撇去汤上面漂浮的一层厚厚的油，并且要注意少放盐，味道越淡越好，否则，味道浓的话，这样的汤就是没有营养的，如果喝味道重的咸汤，不仅不养生，喝多了还会导致血压升高，这样就和养生南辕北辙了。
至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。
既然汤和肉都要要吃的，这样才能够补充身体所需要的营养，那么，就会有人要问了，到底是汤有营养还是肉有营养呢?其实，它们两者是互相的，如果只吃肉不喝汤，也不营养，只喝汤不吃肉更加不营养，好的就是喝汤吃肉一起进行。
汤有营养还是肉有营养
肉中蛋白质含量比汤中蛋白质含量高得多;钾等可溶性营养素容易溶于水;钙、铁等不溶性成分比较难溶解到汤中。即：原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里，只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他营养素还留在肉里。
也就是说，肉中的营养素含量远高于汤，营养并非都在汤里。因此，如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议多吃点肉。
当然，这不代表汤就没营养了。例如，上述鸡汤中除了含大量水分，适合补充水分外，还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素，特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。
另外，喝汤也要特别注意：某些人群，如尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤等;汤里尽量少放盐;不宜经常喝多油的浓汤，可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材;当汤太油时，建议轻轻撇去上面的油脂。
肉和其他的食材一起进行熬煮，大部分的人都认为营养都流入到了汤里面，因此说喝汤更加有营养。其实不然，除了水以外，肉汤的营养几乎都来自于肉，但是，水溶性的营养素仅仅有百分之10流入到了汤里。
另外，如果肉炖的时间太久的话，汤内的蛋白质会变质，而且肉的脂肪量比较大，不利于心脑血管的健康。
所以，肉汤的终营养还是在肉里而不是在汤里。
总结：对许多喜欢喝汤的人来说，不吃肉似乎并没有什么影响，但是，您知道吗?肉里面的营养可比汤里面的高，如果您只喝汤不吃肉，很有可能就白白浪费了一锅好汤，把你以为没有营养的部分不吃倒掉，这实在是有点儿可惜了!
