3、含致癌物质--亚硝酸盐
火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。
4、添加剂有一定毒性
多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。
5、肝炎病人慎食加工肉食品
肝炎病人减少加工类肉食品的摄取可以减少肝脏的负担。因为肝炎病人由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝脏的消化、代谢及解毒等功能会有明显的降低，加工类肉食品化学物质较多，不适宜食用。
专家建议：莫吃加工肉
大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。香肠食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。
以上的内容也就是说，经常吃加工肉的人，与不吃加工肉的人相比，患癌症的机会更大，而且香肠里还含有一种物质，就是亚硝酸盐，这种物质是不得不添加的，但是却会对人体造成伤害。
在香肠的加工中，亚硝酸盐不得不添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩，另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。有的人可能会问了，为什么不使用其他更健康的防腐剂来预防肉毒梭菌呢，不幸的是，到目前为止，亚硝酸盐是有效的办法。
按照准则添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害，但是却防不住小作坊过量使用。
总结：经常吃香肠烤肠等等加工肉制品的人，一定要注意了，如果不能戒掉这个毛病，那么，您的身体可能就会因此而受到伤害，为了身体健康，这些肉制品还是少吃为妙，并且也不要让孩子吃这些东西，希望上文中提到的能够帮助到您。
