保护措施
常见食品
反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花;巧克力，沙拉酱;奶油蛋糕，奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。
据报道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。
专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角钱，而售价却高达3至6元不等。
当看到人造黄油时，好使用软的一种，通常这种含少量的反式脂肪酸。后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。
控制摄入
日常饮食还是要尽量减少含反式脂肪比较多的食品，控制反式脂肪酸带来的风险:
1)控制食用油摄入：精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油，《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25-30克;
2)含氢化植物油的加工食品，配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。
主要危害
反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。
许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有强的证据，被广为接受。
世卫组织以及各国主管部门对反式脂肪的规定也是基于它对心血管健康的影响而制定的。比如WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。
中国采用了这一目标来做评估，而英法等国则是把2%作为推荐标准。需要特别指出的是：这不是一个“安全标准”，只能算是一个“指导意见”，它并不是说超过这个量就“有害”，低于这个量就“安全”，而是说“低于这个量，带来的风险可以接受”。我们追求的目标，也还应该是“尽可能低”。
不过，不同的研究得出的“摄入量与冠心病风险”的关系不同，风险大的一个研究结论是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例“每增加2个百分点，冠心病发生率增加一倍”。其他研究显示的风险比这个要小许多。
而且，“发生风险增加一倍”是一个相对比例，具体的风险还取决于实际的发生率，比如从0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，实际风险要低得多。
至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前没有明确证据能够证实。
结语：食品安全已经成为了全民都在关注的一个问题。现在各种食品添加剂层出不穷，对于反脂肪酸，我们应该有科学并且正确的认识，这样才能确保我们在吃一些油脂食品的时候，注意健康饮食，从而确保身体健康!
