养生是人们一直所追求的，而饮食就是养生的一种。这里的饮食主要是各种食物之间的合理搭配，使人体营养均衡。但饮食分为素食和荤食，多数人以吃素作为自身饮食的主体，对身体究竟是有益还是有害?这是素食主义者们非常关心的问题。
近年来，多种常见又难治的疾病一直威胁多数人的生命，尤其是血管硬化疾病。因为该疾病如果没有得到及时的治疗，很容易使心脏血管及脑血管发生病变的状况。造成这种疾病的因素有诸多，如抽烟、喝酒、不规律饮食、缺乏运动等，主要的原因是吃太多荤食。那么，吃素就能防治这种疾病吗?
实验证明吃素对身体有益
一、素食者血蛋白更平和稳定
自身的饮食习惯可直接影响身体健康，但长期吃素对健康是有益还是有害，科学家们不断做实验。他们运用血液自动分析器、蛋白质电气泳动器等现代医学仪器和方法，从多角度来分析长期素食对人体的影响。调查普及各地几十处地方，花了两年多的时间，接受调查的一共有394人，他们的吃素时间从一年以上，长达七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.1-11克，素食者则6.6-8.8克。实验证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和稳定。
二、素食者其他营养元素也均衡
这个实验证明吃素的人群身体内的血蛋白和正常人相比更平稳，那么人体其他方面的营养是否也如此?首先看素食者每日所摄取的食物营养是否适合现代营养标准?调查结果显示，其总热量、脂肪、醣质、磷质、维他命A、C皆比标准量多。少于标量者为蛋白质、钙质、铁分、维他命B、菸酸，但是比标准量少的这五项，就是非吃素的中国人，也有相似的倾向。此与中国人食物的质量及嗜好有密切关系，并非吃素者独有的现象。
三、素食者的血液成分正常
人体正常的运作离不开血液，人体的健康主要看血液中的成分，这成分主要是人们在日常饮食中得来的。进一步分析素食者的血液及尿的各种成份与非素食者的比较中，发现素食者与非素食者的总蛋白质量及各种蛋白质量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范围内。这些结果中显示，虽然吃素者所摄取的蛋白质与非吃素者不同，但其血液中各种蛋白质却相差甚微，且长期吃素者的血清蛋白质之质量皆不逊于非吃素者。
