20140912食全食美菜谱:王昌荣讲生煎藕饼做法

  我们都吃过莲藕,莲藕吃起来非常的香脆甘甜,人们常将它做成一道菜或是甜品,蜜汁莲藕是大家都很熟悉的甜品了。那么今天小编要跟大家分享的就是生煎藕饼。藕饼很多人都吃过,今天就让王昌荣大厨来教教大家怎么做出好吃的生煎藕饼吧。

  该视频主要文字介绍:

  藕的营养价值

  秋天已经来到,天气气温逐渐下降,所以我们要开始给身体进行适当的进补了。

  莲藕做为秋季的时令蔬菜在秋季补身养身中会起到很好的作用。

  若马上大量进食肉类食品,不但会加重胃肠负担,而且由于秋季燥气主令,还会有化热助燥之虞。

  莲藕可以当成菜吃,也可以当成水果食用。它的营养价值都是不可忽略的。

  藕为睡莲科属多年生水生宿根植物,原产于亚洲南部热带沼泽地区,在我国至少已有3000年以上的栽培史。

  藕的营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸以及天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦性儿茶酚、过氧化酶等。

  中医认为,藕味甘,无毒,生则性寒,熟则性热。《本草经疏》认为,生者能凉血散瘀、除热清胃解渴、止吐、衄血、疗金疮、治霍乱、解酒。

  熟吃莲藕有很好的保护脾胃的效果,而且对皮肤也有好处,还能帮助消化。

  取藕、梨等量,洗净后切碎捣汁饮服,可治肺热咳嗽、咽干喉痛。取鲜藕、葡萄等量,捣汁每服10毫升,每日2次,可治尿频、尿血、尿路感染等。

  用糯米100克煮粥,快熟时加入切成块的鲜藕50克,用白糖少许佐餐,每日1次,可辅助治疗热盛伤津、口干舌燥、烦渴不止。

  “生煎藕饼”是一道农家菜。此菜要选用新鲜的莲藕,在本地出产的莲藕中,新垦所产的不错。

  藕饼清淡,不像在大酒楼里吃的那么多“油水”。菜式的“主题”突出,藕味香浓,肉肥瘦适中,软硬得当。这菜制作简单,适合在家自烹,闲时不妨一试。

  生煎藕饼做法

  材料

  鲜莲藕、五花肉、鸡蛋、葱末、姜末、酱油、盐、味精、麻油、花生油、蚝油、上汤。

  做法

  把鲜莲藕去皮和节,洗净后剁碎备用,把五花肉剁成肉酱,加入剁碎的莲藕、姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、味精和芝麻油拌匀,然后做成直径在六厘米左右的饼状。

  烧平底锅,放入花生油,煎至熟并呈金黄色,取出控油上碟,再用蚝油与上汤埋芡后淋面便可。

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  本期嘉宾介绍

  王昌荣

  男,从厨20多年,擅长精细的淮扬菜及国宴官府菜,屡次获得烹饪大赛各个奖项。

王昌荣 生煎藕饼 食全食美菜谱 
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