我们很多人都非常喜欢吃辣椒酱，辣椒的口感比较辛辣，让人有食欲大增的感觉，在众多的辣椒酱中，老干妈辣椒酱是比较受人欢迎的，也是有知名度的。那么老干妈辣椒酱是怎么做的呢?今天就来揭秘一下老干妈辣椒酱的做法。
该视频主要文字介绍：
这种品牌的辣椒酱是很受大众欢迎的一种酱，很多人会用来搭配主食一起烹制。作为下饭的调料也是非常好的。
老干妈辣椒酱的做法
制老干妈豆豉风味辣椒酱[豉香辣椒酱]
原料
干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵。
配料
10g，葱姜适量，麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml。
做法
1、把锅烧热以后，把辣椒放进去炒一下。
2、稍凉用将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，擀面杖压成花椒粉待用。将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用将盐，味极鲜。
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥分热时加入豆豉泥。
4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲锅再次烧热倒入食油。搅拌打散。
锅里有烧到要沸腾的时候，把辣椒放进去炒。
烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内!到油炸的噼里啪啦时即可。
不宜食用辣椒酱的人
1、体型偏瘦的人
中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。
如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
2、甲亢患者
甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、肾炎患者不宜食用辣椒
研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者
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