20141020快乐生活一点通面食：姜波讲芝麻牛肉的做法

　　芝麻和牛肉是我们生活中经常见到的一些食材，芝麻的香味是很多人爱上芝麻的原因，怎么闻都觉得很香，而牛肉大家就更熟悉了，那么芝麻和牛肉一起做出来的菜会是什么样的味道呢?下面就让姜波专家来讲讲芝麻牛肉的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　芝麻牛肉可能很多人都没有吃过这种做法，下面就一起来看看这道菜是怎么做的吧。

　　芝麻牛肉棒的做法

　　主料

　　牛腱子1块、白芝麻、鸡蛋清、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、淀粉、五香粉、植物油、椒盐1碟。

　　本期嘉宾介绍

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

　　北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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　　做法

　　1.瘦牛肉洗净切成细长条、加入盐、料酒、五香粉、葱姜丝抓匀腌制10分钟。

　　2.在锅里加水，把牛肉放进去炒，七八分熟就可以捞出锅了。

　　3.鸡蛋清加入淡粉根据情况可加入适量水)和成蛋清淀粉糊，将七成熟的瘦牛肉沥干水分，逐次放入蛋清淀粉中挂糊，再裹上一层芝麻。

　　4.锅中放入油烧至130°将裹上一层糊和芝麻的瘦牛肉入锅炸至酥香，捞出装盘。

　　牛肉芝麻土豆饼的制作

　　选料

　　土豆少许，糯米粉少许，精红牛肉馅少许，葱花少许，姜末少许，白芝麻少许，鸡蛋少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，料油少许，五香粉少许。

　　制法

　　1.把土豆片放进去蒸熟以后拿出来放进盘中，和糯米粉搅拌在一起。

　　2.制馅，将牛肉馅放入盆内，加入调料调好口味备用。

　　3.将土豆泥下剂，包入馅心，收住口，按成棋子状，沾白芝麻仁。

　　4.下油锅炸制成金黄色即可。

　　特点

　　口感鲜美，外酥里敕。