我们都知道做菜的时候是一定要用油的，没有油的菜吃起来总觉得没有味道，油的种类很多，很多人都比较爱吃芝麻油，因为它很香，所以也叫做香油。可是市场上有的时候会买到假的香油。下面就一起来学一学怎么去辨别真假的香油吧。
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我们常吃的芝麻油，人们也称它为香油，是用芝麻提炼出来的，非常香，这也是人们喜欢吃的原因。
芝麻油主要香味成分为芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有85%的多种甘油酯。
芝麻油以色泽光亮、香味浓郁、无水分、无杂质、不涩口、不浑浊为佳。
在一些菜肴中，都会淋上一些香油为调味，让人闻到它的香味就已经食欲大增。而且芝麻油还有去腥、润菜、添香等功效。
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因其含不饱和的甘油脂和芝麻油酚等，抗氧化性强，故芝麻油不易酸败。但其在高温下，所含亚麻酸容易发生分子的降解与热聚合而生成己-二烯环状化合物(其具有毒性，若以20%的提取物添加在大白鼠的饲料中，3-4日死亡;若以10%、5%的比例添加在饲料中，大白鼠有脂肪肝和肝肿大的现象)，因此，芝麻油不宜用作煎、炸油脂而来烹调菜品。
市面上的芝麻油(即香油)真假混淆，有一些甚至是直接用玉米油和香精制成的，对于真假香油的辨别，本文有四个简便的方法可供你参考。
据称，中国市场上可能有一半的芝麻油(即香油)有问题。好的，里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和香油勾兑。
比较差的，原料中直接没有芝麻，也就是仿的香油，这样的香油在市场上还是比较多的，所以在买的时候一定要注意了。
“油掺油，神仙愁”，这是在食用油行业流行的一句话。
不过专家表示，对于真假香油的辨别，仍有几种简便方法。
香油的原料选择和制作工艺，那么，对于市场上出现的众多香油，普通的消费者应该怎样去甄选呢?
1.看色
纯正香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。
2.闻味
纯正香油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。
3.摇晃
将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油;如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。
4.水试
将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。
5.加热鉴别
纯正的芝麻香油在加热状态下仍有浓郁的香味，掺假香油则有异味，并且有时会出现大量析出物。
6.震荡鉴别
取一瓶芝麻香油轻轻震荡，如果产生的气泡透明，而且很快消失，则一般为纯正芝麻香油;如果气泡是不透明的，颜色呈现黄色，消失的速度比较缓慢，则为劣质掺假芝麻香油。
