20120516家政女皇全集:蟹粉的吃法

民福康养生 > 养生节目 > 家政女皇

图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2014-10-09 18:22

  螃蟹是很多人都非常喜欢吃的水产品,蟹粉被用在一些菜中,不仅增添了螃蟹的鲜味,也让菜更加美味。而且螃蟹的营养价值很高,对我们有很多的营养功效。下面就随小编一起来看看蟹粉有哪些美味的吃法吧。

  该视频主要文字介绍:

  螃蟹是很多人的心头之爱,在昆山更是盛产大闸蟹,今天就来讲讲这蟹粉有哪些吃法。

  清蒸蟹粉狮子头

  所谓“狮子头”无非就是大一点的肉圆。选饱满的阳澄湖大闸蟹,蒸熟。用工具把蟹肉挑出来,待用。

  将鲜猪肉(好是五花肉,肥瘦三七开,肥七瘦三,这样做出来的狮子头口感会很嫩,“精肉”太多就“老”了)剁成肉末,昆山人叫“斩烂肉”,好自己动手,不买那种机器加工的。

  将肥瘦的肉剁开,肥肉归肥肉,瘦肉归瘦肉,分别切成小块,然后把它们混匀,加一些调料进去,搅拌均匀。

  注意:本频道文章版权归河北卫视,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

  待手感阻力越来越大,越来越有韧劲才停止搅拌。另选青菜心若干洗净,纵切,备用。

  将搅拌均匀的肉泥做成若干肉圆,将剩余蟹粉粘在肉圆上,放在锅里蒸半小时以上,使肉圆中的油脂溢出。

  将青菜心在热油锅煸至呈翠绿色取出,取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮,表皮朝上,将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。

  要记得把青菜的叶子除去,加一些调味料,就能上桌了。

  狮子头色泽金黄,肥而不腻,菜心酥烂清口,蟹粉鲜香,昆山人攀谈吃了只怕会鲜得掉眉毛。

  蟹粉豆腐

  原料是蟹肉、蟹黄、嫩豆腐,辅料是葱白、姜(切成末)、料酒、精盐、鸡精、白糖、淀粉。葱白、姜切成末,葱叶切成小段。

  豆腐洗净,用刀划成小块,放热水锅中焯一下,沥干水待用起油锅,油热,把切好的姜末、葱白放入爆炒,出香味时把蟹黄蟹肉放入炒,均匀炒后加料酒把豆腐放入锅中,炒后加少许高汤,盖锅盖大火烧开后转小火焖几分钟,加盐,鸡精,淀粉薄薄勾芡,撒上碧绿的葱叶,起锅。

  蟹粉豆腐色泽淡黄、玉白,味道鲜美和醇、软嫩滑口。要注意的是豆腐易碎,煸炒时动作要轻,勾芡时用菜勺略推将豆腐在锅中旋转,不可用力搅拌。

  蟹粉小笼

  蟹粉小笼是昆山传统美食,吃口鲜美无比,深得百姓青睐。轻轻一咬一包蟹油随汤汁入口,满口流香。是人们百吃不厌的人间美味。

  里除了肉末、蟹粉还要加进“皮冻”,就是用肉皮熬成的明胶,这东西富含胶原蛋白又能吸收水分,所以吃起来多汁。

  蟹粉小笼一般家庭怕是做不来的,可以去饭馆酒家点心店品尝。早先昆山张义兴、三元馆的蟹粉小笼、蟹粉汤包那可是名满江南。

  这里有个友情提示:蟹性寒,且胆固醇含量极高,年老体弱及心血管、肝脏疾病患者注意少吃或不吃。

苏ICP备15060253号-6 Copyright © 2010- www.39yst.com 江苏民福康科技股份有限公司 版权所有 未经授权请勿转载