生活中我们常常吃到很多美味的鱼肉，鱼的营养价值很高，是人们都很喜爱吃的食物，而且它的烧法很多，每一种都是一种美味，那么鱼肉具体有什么样的营养价值呢。下面就让何亮专家来讲讲鱼肉都有什么样的营养价值吧。
该视频主要文字介绍：
鱼肉的肉质非常鲜美，不管是做菜还是煮汤喝，都非常的美味。不仅能补充人体所需的营养，而且能开胃。
鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的丰富营养特点。
鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且非常容易被人体吸收。
且脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%4%，如黄鱼0.8%、带鱼3.8%、鲐鱼4%、鲢鱼4.3%、鲤鱼5%、鲫鱼1.1%、鳙鱼(胖头鱼)0.9%、墨斗鱼 0.7%。
鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。同时无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。
鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
本期嘉宾介绍
何亮
北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。
1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。
注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
为了我们的身体健康，我们生活中可以多吃些鱼肉，这样不仅能补充丰富的营养物质，还能美容养颜。
在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的佳时间。
因为鱼类刚死后，经过一段时间，肌肉组织逐渐僵硬，而处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质且没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。只有当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
开胃番茄鱼做法
主料
净草鱼肉300克、番茄、乌冬面、酸萝卜条、鱼骨汤、盐、味精、鸡精、料酒、野山椒、蛋清、淀粉、姜葱、色拉油。
制法
①番茄洗净，去皮，切成大块。②鱼肉洗净，切成大小均匀的片，码味上浆。③锅中加入油，将番茄、酸萝卜、野山椒、姜葱炒香，加入鱼骨汤，放入乌冬面调味。④轻轻地将鱼片，依次放入锅中，煮熟即可。
特点：微酸开胃，滑嫩可口。
提示：煮鱼片的时间不宜过长，番茄要适量，不易太少。
鱼骨的营养与疗效
日本东京晋及健康营养协会理事长、东京农业大学应用生物科学部教授荒井综一先生介绍说，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。而且鱼骨炖软后，营养成分成为水溶性物质，很容易被人体吸收。但是出于烹制的繁琐，很多人不吃鱼骨是因为不会做，同时也是因为对其不了解。
