荠菜的营养价值 荠菜有哪些功效

　　大家知道芥菜吗？其实芥菜是一种常见的野菜，它里面含有丰富的营养元素，其中包括身体需要的蛋白质和膳食纤维，对于身体来说是非常有益的。那么你知道芥菜的营养价值到底有哪些吗？芥菜有哪些功效呢？通过下文一起来了解一下吧。

　　荠菜的营养价值

　　荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

　　1、荠菜里面含有大量的胡萝卜素，值得一提的是因为胡萝卜素是维生素A原，因此对于干眼病和夜盲症能够起到非常好的治疗作用，所以它也是一款养眼的食物。

　　2、止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

　　3、降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

　　4、荠菜里含有的橙皮甙可以起到消炎抗菌的作用，同时还能够提高身体中的维生素C含量，另外它可以起到抗病毒的作用，还可以对冻伤进行预防呢，同时还能够抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人是非常有好处的。

　　5、防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

　　6、荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

　　7、荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

　　荠菜的功效与作用

　　荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

　　(一)荠菜的功效

　　性味：味甘，性平。

　　归经：肝、心、肺经。《得配本草》："入足厥阴经。"《本草撮要》："入手少阴、太阴，足厥阴经。"

　　功能主治：凉血止血，清热利尿。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。

　　《别录》："主利肝气，和中。"

　　《药性论》："烧灰(服)，能治赤白痢。"

　　《千金·食治》："杀诸毒。根，主目涩痛。"

　　崔禹锡《食经》："补心脾。"

　　《日用本草》："凉肝明目。"

　　《纲目》："明目，益胃。"

　　《现代实用中药》："止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。"

　　《陆川本草》："消肿解毒，治疮疖，赤眼。"

　　《南宁市药物志》："治乳糜屎。"

　　《广西中药志》："健胃消食，化积滞。"

　　《日华子本草》：阴干，研末，枣汤日服二钱，治久痢。

　　《植物名实图考》：能消小儿乳积;烧灰治红白痢。

　　(二)荠菜的作用

　　1、对子宫的作用。荠菜有类似麦角的作用。实验表明，荠菜浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈显著收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

　　2、止血作用。临床上常荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好;另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。

　　3、对心、血管的作用。适量吃一些荠菜，可以有效扩大人体内的血管，有降低血压的作用，对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

　　4、其他作用。适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量，对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳;另外，荠菜还有一定的利尿作用，有一定的退热作用等。

　　荠菜的附方

　　1、治痢疾：㈠荠菜叶烧存性蜜汤调(服)。(《日用本草》)㈡荠莱二两。水煎服。(《广西中草药》)

　　2、治阳症水肿：荠菜根一两，车前草一两。水煎服。(《广西中草药》)

　　3、治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊：甜葶苈(纸隔炒)、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。(《三因方》葶苈大丸)

　　4、治内伤吐血：荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。(《湖南药物志》)

　　5、治崩漏及月经过多：荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。(《广西中草药》)

　　6、治暴赤眼、疼痛碜涩：荠菜根，捣绞取汁，以点目中。(《圣惠方》)

　　7、治眼生翳膜：荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。(《圣济总录》)

　　8、治小儿麻疹火盛：鲜荠菜一至二两(干的八钱至一两二钱)，白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。(《福建民间草药》)

　　9、预防麻疹：荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。预防服药150人，发病7人;对照组130人，发病56人。

　　10、治疗乳糜尿：取荠菜(连根)4两至1斤洗净煮汤(不加油盐)，顿服或3次分服，连服1——3月。观察9例，服药后乳糜尿快的3——4天即有改变，迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈。经9——30个月的观察，未见再发。另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常(包括肉眼及显微镜检查)，连续治疗2个月，本年中未见复发。

　　11、治疗产后流血：用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。

　　荠菜的适用人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。

　　3、爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。

　　不宜人群

　　1、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　2、荠菜具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。

　　荠菜的做法大全

　　荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。

　　荠菜饼

　　材料：荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

　　做法

　　(1)把荠菜摘去黄叶和老叶。

　　(2)锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

　　(3)烫好的荠菜捞出控去水。

　　(4)然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

　　(5)再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

　　(6)平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

　　(7)在烙制的过程中，好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

　　(8)把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

　　荠菜饺子

　　材料：小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

　　做法

　　(1)先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。

　　(2)荠菜切碎，放入盆中。

　　(3)荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

　　(4)把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。

　　(5)搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。

　　(6)包馅捏成生饺子。

　　(7)下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

　　(8)蘸上调料，即可食用。

　　荠菜混沌

　　材料：荠菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。

　　做法

　　(1)准备食材：荠菜。

　　(2)荠菜洗净。

　　(3)滚水焯过。

　　(4)凉水过凉。

　　(5)挤干水份，斩末。

　　(6)肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。

　　(7)己搅匀。可以包馄钝了。

　　(8)包好馄饨要排齐，不能面对面。

　　(9)水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。

　　荠菜豆腐汤

　　材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

　　做法

　　(1)嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。

　　(2)荠菜去杂，洗净，切成细末。

　　(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

　　(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　荠菜炒鸡蛋

　　材料：荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

　　做法

　　(1)荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

　　(2)鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。

　　(3)再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

　　(4)锅置火上加入色拉油。

　　(5)油温5成热时倒入搅好的蛋液。

　　(6)中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。

　　(7)把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

　　野菜虽好也需科学吃

　　荠菜之类的野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药，所谓药食同源是野菜的一大优势。野菜里面人体必需的各种营养成分俱全，尤其是维生素和纤维素，对改善肠胃功能效果不错。

　　不过，野菜虽好，吃也是有很多讲究的。提醒大家，体质偏寒、脾胃虚弱者(比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物腹痛)尽量少吃，好不要吃;一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜;女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦，根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。

　　专家还建议，冬雪不适宜过多进食野菜，但如果和温热的食材一起烹饪如羊肉等，是不错的选择。

　　吃荠菜一定要注意下面几点

　　1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值高，制作食疗方时，不应摘除。

　　2、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

　　3、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

　　结语：上文给大家介绍了荠菜的相关内容，荠菜是一种野菜，但是味道非常鲜美，而且营养丰富，对于身体每日所需是非常适合的。喜欢的朋友一定要尝一尝，不但吃荠菜一定要科学食用哦。