到了秋冬天，人们就会经常出入火锅店，火锅已经成为了一种休闲时尚的饮食方式。在吃火锅的时候，我们总是喜欢配置一些调料来蘸菜吃，那么怎样自制出好吃的调料来呢?下面就让张晔专家来讲讲火锅调料的搭配吧。
该视频主要文字介绍：
在天气越来越冷的时候，人们难免会去吃上一个热腾腾的火锅，那么怎样调出好吃的调料来搭配各种菜呢?下面来了解一下吧。
(一)辣味素菜酱
配制：芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。
本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料
适合：对于不喜欢吃辣的人来说是比较适合的了，而且适合搭配一些肉类和海鲜类食物。
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
(三)红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料
适合：这种调料的口味偏辣，所以搭配一些荤菜吃会比较好，素菜也可以。
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
(五)乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料
配制：芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)小米辣科
配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。
适合：嗜辣的人。
(九)香辣科
配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜。
适合：各种锅。
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