西兰花是我们生活中很常见的一种蔬菜,翠绿的外表,看起来就很清洗,西兰花的营养价值很高,吃了对我们有百益,那么西兰花到底对我们有哪些营养的功效呢?下面就让于仁文专家来给我们说说西兰花的营养功效吧。
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我们在菜市场见到的跟花菜长一样的,但是是绿色的叫西兰花,能健胃脾等功效。
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白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。西兰花是一种很健康的食物,西兰花的营养价值、抗癌功效、食疗作用三方面来了解西兰花。
西兰花为什么能成为健身食谱或营养餐单常出现的原因,也明确说明进食西兰花对于人体补充微量元素的作用,以及如何烹饪有营养价值。
一、营养价值
西兰花含有丰富的营养元素,常吃对我们的皮肤好,而且能有效帮助我们消化。
二、食用方法
西兰花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,遇热不变色,热炒、凉拌、做汤均可,是蔬菜中的精品。每次运动后都会大量排汗,人体微量元素也严重流失,而进食西兰花能及时的补充这些微量元素。
许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑,菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。
做菜前,用刀在菜茎上切几个“十”字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
三、养生功效
西兰花近几年来一直是许多国家的研究对象,它的抗癌作用引起了全球的关注。
日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
科学家表示,每周吃西兰花3至5次,可有效发挥其抗癌作用。近日新研究发现,吃西兰花的时候如果加点芥末,其抗癌效果会更强大,并且越辣效果越明显。
发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分,它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。专家表示,虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素,但结肠吸收较慢,添加了芥末的西兰花,更多地在上消化道吸收,因而抗癌作用会增强。
西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素,能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。所以西兰花不仅具有保健功效,还有很强的促进皮肤年轻化,保持青春不老的作用。
本期嘉宾介绍
于仁文
男,北京军区总医院高级营养配餐师。