我们常常在饭馆里吃到一些好吃的川菜，川菜基本都是放辣椒的，所以对于不喜欢吃辣的人来说每道菜吃起来都很痛苦，但是爱吃川菜的人还是很多。川菜里不得不说的就是辣子鸡了。下面就让罗勇专家来教教我们怎么做辣子鸡吧。
该视频主要文字介绍：
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有很多地方做的辣子鸡都不太一样，可以说它的做法也比较多样，可是万变不离其宗，在辣子鸡里不变的永远是辣椒。
四川有句俗话，辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡。
辣子鸡在腌入味炸之前用水淀粉上浆，使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。
现在秋天刚到，到了深秋的时候，天气转冷了，人们就会想吃些带有辣味的食物，比如说辣子鸡，这会给人们带来一些暖意。
辣子鸡块的制作食材
子鸡一只，姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，盐各适量。
辣子鸡块怎么做
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用!
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3、把锅里的水分烘干后就可以倒入少许油，加热一会就可以把五香八角和桂皮放进锅里炒了。
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒!
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒!
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!
本期嘉宾介绍
罗勇
男，重庆渝风堂厨师长。
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